Pašdarināts dūmu ģenerators aukstajai kūpināšanai: darbības princips + instrukcija kūpinātavas montāžai

Ko meklēt, izvēloties

Kādu padomu mūsu redaktori var sniegt visizdevīgākajam pirkumam?

Pievērsiet uzmanību sekojošajam:

1. Ierīces izskats.Šis parametrs galvenokārt ir atkarīgs no ražotāja izmantotajiem materiāliem. Nerūsējošais tērauds izskatās lieliski, turklāt tas kalpo ilgāk un ir viegli tīrāms. Tērauds vismaz 1,5 mm izskatās optimāli. Attiecīgi lielāks biezums ir labāks. Lielākajai daļai mūsdienu reitingu modeļu ir 2 mm siena.
2. Dizaina vienkāršība. Vākam jābūt koka - šāds materiāls neatstās apdegumus. Apskatiet arī modeļus ar noņemamu dibenu - tas ievērojami vienkāršos piesārņotā dūmu ģeneratora tīrīšanas procesu.
3. Dūmu piegādes metode. Labāk, ja sprausla atrodas ierīces apakšā. Kāpēc? Pirmkārt, ar šo izkārtojumu ir nepieciešams mazāks skaidu patēriņš. Otrkārt, kaitīgie sveķi no kondensāta nenokļūs uz jūsu izstrādājumiem. Un treškārt, dūmi ātrāk nokļūs kūpinātavā. Kopumā daži plusi.
4. Pērciet tikai pilnībā aprīkotu dūmu ģeneratoru. Vai vēlaties baudīt gardu ēdienu, kas pagatavots jaunā ierīcē uzreiz pēc iegādes? Pēc tam noteikti pārliecinieties, ka iepakojumā ir nepieciešamās lietas (kompresors, montāžas skrūves, karstumizturīgas šļūtenes, taimeris, kūpinātājs, šķiltavas un skaidas).
5. Instrukciju un recepšu klātbūtne.Ar tām jūs ātri apgūsit jaunas ierīces pārvaldību.

Kā darbojas dūmu ģenerators?

Pirms dūmu ģeneratora izgatavošanas rūpīgi izpētīju tā darbības principu. Visa būtība slēpjas koksnes hidrolīzes sadalīšanās procesā ar skābekļa trūkumu. Struktūras iekšpusē tiek mestas skaidas, ierīce tiek ieslēgta un tiek uzkarsēta.

Tā kā skābeklis neietilpst traukā, skaidas sāk gruzdēt. Gatavie ģeneratori ir slēgta tipa konstrukcijas, kas aprīkotas ar vākiem.Rūpnīcas modeļos var atrast ierīču aprīkojumu ar zāģu skaidu dozatoru, kā arī temperatūras regulatorus.

Vairāk par ierīces darbības principu:

1. Ierīce ir novietota uz karstumizturīgas pamatnes - keramikas, betona vai metāla plāksnes. Ierīce ātri uzsilst, tāpēc no tās var izlīst izejvielu daļiņas.
2. Caurules iekšpusē ieber 800 gramus zāģu skaidas, aizsedz vāku.
3. Ir pievienota skursteņa caurule, kā arī kompresors.
4. Degviela tiek aizdedzināta caur sānu atveri.

Termometrs kontrolē kūpināšanas temperatūru. No dūmu padeves caurules atsevišķi tiek ierīkots trauks kūpināšanai. Dūmu ģenerators sūta degošu tvaiku šajā traukā, kur atrodas produkts, piemēram, zivis. Kādu laiku produkts tiek kūpināts un kūpināts. Procesa laikā ēdiens jāpagriež uz ģeneratoram pretējo pusi, lai kūpināšana būtu vienmērīga.

Pašdarināta kūpinātava no pīpes: kā to izdarīt

Pīpju kūpinātājs ir viena no vienkāršākajām iespējām, ko varat viegli izgatavot pats.

Materiāli un instrumenti, kas būs nepieciešami

Pašdarinātam dizainam jums ir jāsagatavo:

• tērauda caurule ar diametru 10 centimetri;
• plastmasas gofrējums - garums nedrīkst pārsniegt trīs metrus, vai arī varat izmantot metāla uzmavu;
• metāla caurules gabals - līdz 40 cm ar diametru 2,5-4 cm;
• neliels kompresors - piemērots akvārijs;
• montāžas doks, kam būs tāds pats diametrs kā dūmu kanālam;
• slēdzis un elektrības vadi;
• termometrs.

No instrumentiem jums jāsagatavo metināšanas iekārta un dzirnaviņas. Vēlams iegūt vismaz minimālu pieredzi ar šiem instrumentiem, lai izvairītos no savainojumiem ģeneratora montāžas procesā un visu izdarītu pareizi un precīzi.

Dūmu ģeneratora rasējums no caurules

Lai atvieglotu montāžas procesu, ir vērts izpētīt dūmu ģeneratora rasējumus no caurules.

Dūmu ģeneratora rasējums no caurules ar apakšējo un augšējo ežektoru.

Soli pa solim montāža

Lai savāktu dūmu ģeneratoru, kas tiks izmantots aukstajai smēķēšanai ar savām rokām no caurules, ir jāizmanto visi iepriekš sagatavotie materiāli.

• Pirmkārt, tiek izgatavota kamera. Parasti dūmu ģeneratora vidējais augstums ir 70-80 centimetri. Augšpusē jābūt vākam, ko varētu noņemt. Tas ir nepieciešams, lai bez problēmām varētu ieliet degvielu ierīcē. Apakšējā daļā tiek izgatavots neliels konteiners, kurā nokritīs pelni.
• Vienkāršākajās ģeneratora versijās koka skaidas tiek izlietas uz ierīces apakšas, kas ir cieši piemetināta pie caurules malas. Šajā gadījumā konstrukcija tiek apgriezta tīrīšanai. Šādā paštaisītā dūmu ģeneratorā pelnu panna nav paredzēta.
• Ir arī cita dizaina iespēja. Koksnes skaidas tiek izlietas uz režģa, kas ir iepriekš uzstādīts noteiktā attālumā no ierīces apakšas. Pelni, kas paliek pēc degvielas izdegšanas, izbirs caur restēm. Parasti šādās ierīcēs apakšdaļa ir noņemama. Pelnu pannas tīrīšanai varat pievienot arī slāpētāju. Šī iespēja tiek uzskatīta par darbietilpīgāko.
• Neatkarīgi no izvēlētās opcijas pašdarinātā ģeneratora apakšējā daļā tiek izurbts neliels caurums, kura diametrs būs 5-6 milimetri. Caur to ierīcē ieplūdīs minimāls gaisa daudzums, lai zāģskaidas lēnām gruzdētu.
• Ja caurums ir lielāks, tas var izraisīt ugunsgrēku.
• Konstrukcijas augšējā daļā, apmēram 7-9 centimetrus zem izmantotās caurules augšējās malas, tiek izveidots vēl viens caurums. Ar to dūmu ģeneratoram tiks piestiprināta skursteņa caurule.

Tālāk seko ežektors. Šo ierīci izmanto, lai izsūktu dūmus no dūmu ģeneratora un novirzītu tos uz skursteni. Maza diametra caurule, kurā tiks ievadīts spiediens no kompresora, pāris centimetrus nonāk skursteņa caurulē, kurai ir lielāks diametrs.

• Pēc tam, kad visas svarīgākās detaļas ir savienotas un salabotas, jums tikai beidzot jāsamontē paštaisīts dūmu ģenerators un jāpārbauda, ​​cik efektīvi tas darbojas.
• Struktūras iekšpusē jāievieto skaidas. Pietiek izmantot 700-800 gramus degvielas. Vislabāk ir izmantot lapu koku vai augļu koku zāģu skaidas, kas padarīs gatavo kūpinājumu ne tikai garšīgu, bet arī diezgan smaržīgu.
• Tālāk jums ir cieši jāaizver ierīces vāks un jāuzstāda izbūvētā konstrukcija noteiktā vietā blakus kūpinātavas sienai. Ja dūmu ģenerators ir brīvi stāvošs, tad skurstenim jāpievieno šļūtene, kas tiks virzīta tieši uz kūpinātavu.
• Pēc tam caur nelielu sānu atveri tiek aizdedzināta degviela un ieslēgts kompresors.
• Tagad atliek tikai laiku pa laikam nodrošināt, lai zāģu skaidas vienmērīgi gruzdētu un neizbalētu, lai iegūtu garšīgus un smaržīgus mājās gatavotus kūpinājumus.

Auksti kūpināti kūpinātāji ar dūmu ģeneratoru, izmēru rasējumi

Auksti kūpinātavai (HK) ir savas īpašības, kas to atšķir no citām ierīcēm:

Foto 1. Auksti kūpinātas kūpinātavas rasējums no metāla. Ir norādīti visu elementu izmēri.

• Meklējot kūpinātavu un dūmu ģeneratoru noteiktā attālumā no pašas kameras. Parasti ugunsgrēks atrodas 5-10 metru attālumā no kūpinātavas atkarībā no kameras izmēra, nepieciešamās dūmu temperatūras un temperatūras izmantotajā krāsnī vai ugunskurā.
• Noslēgtas caurules klātbūtne starp kūpinātavu un dūmu ģeneratoru, caur kuru dūmi iziet.
• Nepieciešamība nodrošināt sadegšanas produktu filtrēšanu.

Foto 2. Zīmējums un datorrekonstrukcija dūmu ģenerators aukstajai kūpinātavai smēķēšana.

Vienkāršākā aukstās ierīces shēma ir šāda:

• Uguns vai krāsns, kas atrodas zem kūpinātavas, sadalīta zonā ar oglēm (kurtuve) un zonā ar gruzdošām zāģu skaidām un zariem, kas rada dūmus. Dūmu ģeneratoru izklāj ar ugunsizturīgiem ķieģeļiem vai ielej ar temperatūras izturīgu betonu, virsū var novietot nelielu ķieģeļu konstrukciju vai metāla kasti, lai novērstu dūmu izplūšanu.
• Kā skursteņa caurule tiek izmantota jebkura piemērota metāla vai ugunsizturīga plastmasas caurule. Tā var būt tikai tranšeja, kas no augšas pārklāta ar metāla loksnēm vai jumta materiālu un pārkaisa ar zemi, lai noslēgtu dūmus.
• Kūpināšanas kamera (dūmu skapis) ar caurumu apakšā, kur izplūst dūmi, ar restēm vai ar āķiem gaļas vai zivju izstrādājumu kārtošanai. No augšas elementu var pārklāt ar metāla vāku, jumta filcu vai blīvu materiālu.

Svarīgs! Kūpinātavas izmērs ir atkarīgs no uzdevumiem un paredzamajiem produktu apjomiem.Ierīcei jābūt lielākai par mājas karsto kūpinātavu, jo nav jēgas kūpināt 2-3 mazas zivis vai gaļas gabalu 3-5 dienas.

Standarta kūpinātavā vajadzētu turēt 5-10 kg sagataves.

Pašdarināts dūmu ģenerators aukstajai smēķēšanai: zīmējums

Zīmējuma sastādīšana ir nepieciešams sagatavošanās posms, kas ļauj veikt atbilstošus aprēķinus un atzīmēt tos uz papīra. Shēma obligāti norāda dūmu ģeneratora korpusu, kas var būt apaļš vai kvadrātveida.

Pašdarināta dūmu ģeneratora korpuss tiek izmantots kā kamera, kas ir piepildīta ar degvielu. Ierīces sienām jābūt ar labu hermētiskumu. Pretējā gadījumā dūmi, kas veidojas zāģu skaidu gruzdēšanas laikā, izkliedēsies apkārtējā telpā.

Lai ar savām rokām izgatavotu dūmu ģeneratoru aukstai smēķēšanai, jums jāizmanto zīmējumi

Pašas ierīces smēķēšanas produktiem ir sadalītas šķirnēs atkarībā no dizaina iezīmēm un mērķa. Šodien jūs varat atrast vispārējas stacionāras ierīces vai, gluži pretēji, kompaktākas, pārnēsājamas. Kūpinātavas dizainā var būt aizbīdnis. Šis elements ļauj palielināt gaisa plūsmu kamerā, kurā atrodas degviela.

Pašdarinātā auksti kūpinātavā var būt divas kurtuves. Šīs konstrukcijas mērķis ir palielināt vilces spēku sistēmā. Dūmu ģeneratorus izmanto gan karstās, gan aukstās kūpinātavās. Zīmējumā ir norādīti visi ierīces elementi. Noteikti iekļaujiet ķēdē ežektoru un tā izmērus, kā arī kompresoru.

Kā ar savām rokām izgatavot dūmu ģeneratoru: ežektora izgatavošana

Ežektors ir ierīce, kas ir caurule un tiek izmantota, lai izveidotu nepieciešamo iegrimi dūmu ģeneratorā. Šī ierīce ir klasificēta pēc atrašanās vietas. Atkarībā no šī faktora var izdalīt divu veidu ežektorus:

zemāks;

Jebkurš dūmu ģenerators auksti kūpinātavai sastāv no tvertnes, sūkņa (kompresora) un ežektora

tops.

Pirmo iespēju speciālisti neiesaka smēķētājiem, kas izgatavoti ar rokām. Tas ir saistīts ar faktu, ka šāds izvietojums novērš gaisa plūsmu, kas attiecīgi tiek atspoguļota iegrime konstrukcijā. Apakšā uzstādītajām caurulēm ir nepieciešama pastāvīga uzraudzība, kas nav īpaši ērti. Sastādot dūmu ģeneratora rasējumu, iepriekš jāpārdomā šīs caurules atrašanās vieta un jānostiprina attēlā.

Izvairīšanās no vilces problēmām ir pavisam vienkārša. Viss, kas nepieciešams, ir novietot ežektoru dūmu ģeneratora augšējā daļā. Šai kustībai ir vairākas priekšrocības. Ežektora uzstādīšana augšējā daļā palīdz palielināt sadegšanas zonas tilpumu. Degviela, kas atrodas kameras iekšpusē, šajā gadījumā gruzd lēnāk, un arī tiek samazināta iespēja, ka tā izdzisīs.

Tādā veidā dūmu ģeneratora ežektors tiek montēts ar savām rokām. Zīmējums, fotoattēls un soli pa solim sniegta instrukcija - tas viss ļauj kompetenti salikt šo produktu.

Auksti kūpinātu dūmu ģeneratora ežektora shēma

Kā ar savām rokām izgatavot kompresoru dūmu ģeneratoram?

Kompresors tiek uzskatīts par vienu no vissvarīgākajām ierīces daļām, kas rada dūmus smēķēšanas produktiem. To var iegādāties atsevišķi un pēc tam piestiprināt pie konstrukcijas.Bet visbiežāk šiem nolūkiem tiek izmantoti dažādi improvizēti materiāli, kas atrodami katrā dzīvoklī vai mājā.

Saistīts raksts:

Pašdarināto gaisa pūtēju var izgatavot no veca dzesētāja. Šī datora daļa ir vispiemērotākā, lai palielinātu gaisa plūsmu konstrukcijā. Ir nepieciešams ievērot dzesētāja pārveidošanas procedūru par kompresoru.

Pirmkārt, jums ir jāņem plastmasas pudele un jānogriež tās augšdaļa. Pēc tam izmantojiet līmi, lai piestiprinātu ventilatoru sagrieztā plastmasas elementa iekšpusē. Otrā pusē (līdz kaklam) ir pievienota šļūtene. Otrā caurules izeja ir savienota ar dūmu ģeneratoru. Šis dizains ļoti labi veic savu darbu. Tās vienīgais trūkums ir tā nepretenciozais izskats.

Pašdarības kompresoru dūmu ģeneratoram var izgatavot no vecas datora daļas - dzesētāja

Vēl viena izplatīta iespēja ir iegādāties akvārija kompresoru dūmu ģeneratoram. Daudzi cilvēki atzīmē, ka dūmu mašīna var darboties bez kompresora. Bet šādas iekārtas efektivitāte ir zemāka, jo gaiss tajā iekļūst dabiski.

Tādējādi, lai palielinātu veiktspēju, ieteicams montēt kompresoru. Turklāt nav nepieciešams, lai tam būtu sarežģīta struktūra. Vienkāršs dūmu ģeneratora ventilators, ko dari pats, ievērojami vienkāršo smēķēšanu, un tā izgatavošana aizņem ne vairāk kā stundu.

Kas ir smēķēšana, tās priekšrocības, no kā tiek iegūti dūmi

Kūpināšana ir produktu gatavošanas tehnoloģija, termiski apstrādājot, izmantojot dūmus. Ēdienu lomu šeit spēlē nevis katls vai panna, bet kūpinātava.Ierīcei ir kamera, kurā atrodas produkti. Operators rūpējas, lai ienākošie dūmi tos vienmērīgi fumigētu, uzturētu receptē prasīto temperatūru.

Smēķēšana ir populāra 3 priekšrocību dēļ:

1. Jebkurš produkts, īpaši gaļa un zivis, satur dažādas baktērijas, kas var kaitēt cilvēka veselībai. Daži parazīti netiek iznīcināti, sasalstot un atrodoties sālī. Dūmi neitralizē visas baktērijas, padarot produktu 100% droši lietojamu.
2. Pēc kūpināšanas pārtikas produkti savā sastāvā saglabā vairāk vitamīnu un citu uzturvielu nekā pēc vārīšanas, cepšanas vai vārīšanas cepeškrāsnī.
3. Smēķēšanai ir konservatīva ietekme uz pārtiku. Tos var uzglabāt ilgu laiku bez burkās vai sasaldēšanas.

Smēķēšana nenozīmē, ka produkts vienkārši jāievieto dūmos. Ja to darīs parastajā veidā virs gruzdošas malkas vai rudenī sadedzinātām nezālēm, gaļa vai zivis būs vienkārši jāizmet. Produkti tiks pārklāti ar sodrējiem, tos nebūs iespējams ēst.

Arī dūmus kūpinātavā iegūst, dedzinot malku, bet izmantojot citu tehnoloģiju. No tā izstrādājumi iegūst zeltainu krāsu. Turklāt aromāts ir svarīgs, un tas ir atkarīgs no dedzināšanai izmantotās koksnes veida:

• Alksnis tiek uzskatīts par daudzpusīgu materiālu. Tas ir piemērots zivju, gaļas un dārzeņu produktu kūpināšanai.
• Ozolu biežāk kūpina ar sarkano gaļu, piemēram, cūkgaļu vai liellopu gaļu.
• Vītols izdala specifisku, medījuma kūpināšanai piemērotu aromātu. Šo metodi mednieki izmanto aļņa vai lāča gaļas pagatavošanai. Purva zivis labi kūpināt ar vītolu, kam ir specifiska dūņu smarža.
• Ķirši ir piemēroti augu izcelsmes produktu kūpināšanai. Šajā kategorijā ietilpst dārzeņi, ogas, rieksti.

Koksni kūpinātavā parasti izmanto ar skaidām vai zāģu skaidām. Izejvielas tiek iepirktas, iegūtas neatkarīgi no augļu un citu lapu koku sausajiem zariem. Priedes, egles un visu citu veidu sveķainās koksnes kūpināšanai neizmanto.

Pašdarināta dūmu ģeneratora iekārta aukstajai smēķēšanai

• Attēlā parādīta kamera (1), kurā produkti tiek novietoti uz pakaramiem tālākai apstrādei.
• Koka zāģu skaidas (3) ielej piemērota izmēra kurtuvē, kas izgatavota no pietiekami izturīga karstumizturīga materiāla.
• Vilces regulēšana šeit tiek organizēta, izmantojot pūtēju (7).
• Kompresors (6) piegādā svaigu gaisu caur elastīgu šļūteni (5) un tapu (4).
• Tvertne ir aizvērta no augšas ar vāku.
• Tāpēc dūmi caur savienojošo cauruli (2) tiek virzīti uz kūpināšanas kameru.

Ežektors

Eksperti iesaka izmantot pirmo iespēju. Izmantojot ežektora augšējo novietojumu, jūs varat baudīt šādas priekšrocības:

• palielinās sadegšanas zonas tilpums. Cietā kurināmā vājināšanās varbūtība ir samazināta;
• šajā iemiesojumā ir vieglāk nodrošināt lēnu gruzdēšanu. Līdz ar to retāk būs jāpapildina malkas krājumi;
• ežektora augšējā atrašanās vieta ar piespiedu gaisa padevi rada pietiekamu vilkmi. Noderēs papildu dūmu filtrēšana ar aizpildījuma slāni;
• zemāks - veicina lielu daļiņu iekļūšanu skurstenī, liek palielināt tā garumu, lai samazinātu darba temperatūru kūpināšanas kamerā;
• tuvums apsildāmajai zonai samazina sprauslas kalpošanas laiku, palielina metināto savienojumu bojājumu risku.

Dūmu ģeneratora kompresors

Šis kompresora savienojums samazina termisko ietekmi uz ežektoru, kas pagarina iekārtas kalpošanas laiku. Tajā pašā laikā tiek nodrošināts pietiekams gaisa plūsmas ātrums, lai piegādātu dūmus pārtikas pārstrādes zonā.

Smēķēšanas kamera

Attēlā parādīts rūpnīcas kūpināšanas kameras piemērs. Ir viegli uzminēt, ka vecs ledusskapis ir diezgan spējīgs veikt šādas funkcijas. Saglabājot optimālos temperatūras apstākļus, tā konstrukcijas sastāvdaļas netiks bojātas.

Modernizācija

Iepriekš aprakstītais dizains ir pilnībā funkcionāls. Bet tam ir daudz trūkumu, kas nav īpaši ērti. Pamatojoties uz tā lietošanas rezultātiem, tika veikti uzlabojumi un uzlabojumi.

Regulējama saķere

Viens no galvenajiem aprakstītās konstrukcijas trūkumiem ir slikta degšanas intensitātes regulēšana. To var nedaudz mainīt, pielāgojot kompresora jaudu. Dizainam var pievienot regulējamu pūtēju. To var izdarīt pēc vārtu principa:

• Korpusa apakšējā daļā (virs vietas, kur ir piestiprināta kaudze) metiniet apaļas caurules gabalu 10-15 cm garumā.
• Izurbiet divus caurumus, kas atrodas stingri viens pret otru.
• Paņemiet stieni, kas nonāk šajos caurumos. Tās garums ir par 20 cm vairāk nekā caurules diametrs.

• Izgrieziet apli no metāla loksnes (2-3 mm biezas). Tās diametrs ir nedaudz mazāks par caurules iekšējo diametru.
• No stieņa, lai izveidotu "rokturi" (salieciet to).
• Caurumos ievietojiet rokturi, metiniet izgriezto apli.

Pelnu panna

Vēl viens trūkums ir tas, ka pelni pamostas caur režģi. Dūmu ģeneratoru var likt uz metāla plāksnes, bet var uztaisīt pelnu pannu. Starp citu, vārtus var izgatavot pelnu pannā.Tas būs pareizāk, jo gaisa iesūkšanu var gandrīz bloķēt, ko nevar panākt ar vārtiem korpusā - gaiss iekļūst caur režģi.

Pelnu panna ir izgatavota no caurules gabala ar nedaudz lielāku šķērsgriezumu nekā caurulei uz korpusa. Ja jums tāda nav, jums tas būs jāmetina. Apakšdaļa ir piemetināta pie caurules gabala, pa perimetru pie korpusa piemetināta plāna metāla sloksne. Korpuss tiek ievietots pelnu pannā (piemetinātas arī kājas).

Kondensāta savākšana

Aukstās kūpināšanas dūmu ģeneratora darbības laikā izdalās kondensāts. Tas sarežģī dzīvi, it īpaši, ja ārā ir zema temperatūra. Problēmu var atrisināt, izveidojot kondensāta savācēju. Priekš šī:

1. mēs nolaižam dūmu ģeneratora izplūdes cauruli uz leju,
2. zemākajā punktā uzstādām konteineru kondensātam, piemetinot divas caurules - vienu pret otru;
3. pretējā pusē caurule atkal paceļas un nonāk kūpināšanas skapī.

Ar šādu ierīci ievērojama daļa kondensāta atrodas tvertnē. Problēma nav tik aktuāla.

Kas ir kūpinātavas

Viduslaikos cilvēki iemācījās dabiski atbrīvoties no nevēlamiem piemaisījumiem smēķēšanas laikā. Starp kurtuvi un kūpināšanas kameru viņi izraka adītes vai ielika garas caurules. Šajā gadījumā dūmu maisījums tiek atdzesēts līdz 30 grādiem un uz skursteņa sienām kondensējas mitrums un darva. Tādējādi visām kaitīgajām vielām un kvēpiem ir laiks nosēsties, un produktā nonāk jau tīri, attīrīti dūmi.

Izturīga fiksēta konstrukcija

Stacionāru kūpinātavu var uzbūvēt ar savām rokām.

Instalācijas uzdevums, ko izmantoja mūsu senči (to sauc arī par skursteni), ir atdzesēt dūmus līdz vajadzīgajai temperatūrai.Tajā pašā laikā produkts tiek apstrādāts saudzējošā režīmā, nezaudējot konsistenci un saglabājot visas dabiskās sastāvdaļas. Delikateses derīguma termiņa pagarināšana ir vēl viena noderīga auksto dūmu maisījuma īpašība.

Būvniecībai jums būs jāizrok divi caurumi trīs līdz četru metru attālumā viens no otra, ievērojot aptuveni 20 grādu slīpumu starp tiem. Ideālā gadījumā labāk ir izmantot vietnes dabisko reljefu. Bedri kalnā izgatavo 60x60 cm vai platāku atkarībā no vēlamajiem ražošanas apjomiem. Dziļums - divas bajonetes.

Kurtuvei viņi izrok mazāku padziļinājumu, apmēram 50 cm platu un 70 cm garu, tādā pašā dziļumā. Tranšeja starp tām ir izveidota, pamatojoties uz materiālu. Ieliekot cauruli, tranšeja var būt šaura, un, ja tā ir mūrēta, tad trīs ķieģeļus plata. Nav vērts daudz padziļināt, pietiek ar konstrukciju apkaisīt ar zemi - estētikai.

Pēc zemes darbu beigām uz smilšu un grants spilvena tiek likts pamats. Kūpinātavai - lente (var būt bez veidņiem), skursteņa līmenī, kurtuvei - cieta, 10 cm zem caurules līmeņa.

Pēc tam, kad tas izžūst, tiek veikta ieklāšana. Dūmu ģeneratora sānu sienas ir izklātas no ugunsizturīgiem ķieģeļiem uz māla javas, pievienojot sāli un šķidras naglas. Šāds elastīgs maisījums neplīsīs augstā temperatūrā un nodrošinās nepieciešamo hermētiskumu. No augšas konstrukcija ir pārklāta ar dzelzs loksni vai uzlikta ar ķieģeli uz armatūras režģa.

Ja fermā ir cepeškrāsns durvis, tad dūmu ģeneratora platums tiek pielāgots tam, lai tas atbilstu. Lai gan to nevar uzstādīt, izmantojot metāla slēģus.Bet tomēr, lai regulētu vilkmi, vēlams nodrošināt ērti aizveramu vāku, kā arī pelnu pannu, kas ir atdalīta no sadegšanas kameras ar režģi (režģi). Gatavajā konstrukcijā ir uzstādīts cauruļvads, kas arī ir izklāts ar ķieģeļiem vai akmeņiem.

Ja starp sloksnes pamata kamerām nav vajadzīgā slīpuma, trīs rindās tiek uzlikts mākslīgs pacēlums, piemēram, no plēnes bloka. Šeit jūs varat izmantot parasto cementa javu, bet ar obligātu ēkas līmeņa kontroli.

Pati kūpināšanas kamera ir lidojums fantāzijai. To var izklāt no sarkaniem ķieģeļiem vai izveidot rāmi un no abām pusēm apšūt ar dēli. Internets ir pilns ar dizaina iespējām, kas padara vasarnīcu greznāku. Galvenais ir hermētiskums, plašas durvis un plauktu un izstrādājumu āķu klātbūtne. Ja skapis ir novietots uz plēnes bloku kastes, apakšu var izlaist, aizstājot to ar resti.

Mēs izkausējam, pārbaudām - un kūpinātava ir gatava.

Viegla kūpinātavas versija

Lai vienkāršotu dizainu, jūs varat veikt ierīci citā veidā.

Liela muca var aizstāt kūpināšanas skapi. Apakšā ir izgriezts caurums caurulei. Tieši virs skursteņa ir paredzēti starplikas mazāka diametra smilšu bļodas novietošanai kā tauku uztvērējam. No augšas uz noņemamiem iesmiem tiek piestiprināti āķi vai uzstādīts grils. Tvertne ir pārklāta ar audeklu un nospiesta ar vāku ar apspiešanu.

To pašu funkcionalitāti var panākt ar vecu ledusskapi. Amatnieki noņem no tā iekšējo plastmasas apdari un apvelk ierīci ar koku.Ir uzstādīti plaukti, virs dūmu bedres uzstādīts tauku uztvērējs, pēc vēlēšanās zem tā atvēlēta vieta elektriskajai plītij, kur aukstā laikā uzsildīt dūmus vai organizēt drošu karsto kūpināšanu.

Kurtuvei nav jābūt izgatavotai no ķieģeļiem. Nelielos apjomos un bez vēlmes lāpīt var izrakt bedri atbilstoši norādītajiem izmēriem, uzklāt to augšā un apakšā uz dzelzs loksnes un aizklāt ar slāpētāju.

Mobilais kompresors

Progress nestāv uz vietas. Arvien biežāk kūpinātava tiek veidota kompakta, bet funkcionalitātē nav zemāka par stacionāro. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams dūmu ģenerators, kas izgatavots no gaisa pūtēja. Tas novērš nepieciešamību likt garu skursteni. Mobilajā ierīcē dūmiem no sprauslas jau ir aukstajai kūpināšanai nepieciešamā temperatūra.

Sākumā pievērsīsimies injekcijas vienības principam.

Kas ir dūmu ģenerators un kāpēc tas ir vajadzīgs

Ar karstu vai aukstu smēķēšanas veidu jebkurā gadījumā dūmiem ir nepieciešama uguns. Aukstā kūpinātavā dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt 40°C. Lai samazinātu ienākošo dūmu temperatūru, kamīns tiek novietots tālāk no kūpināšanas kameras, un starp tiem tiek ielikts noslēgts skurstenis, kurā ienākošā plūsma tiek dabiski atdzesēta. Labākai dzesēšanai skurstenis dažreiz tiek ierakts zemē.

Aukstie dūmi dabiski saglabā pārtiku

Auksto dūmu ģenerators ievērojami vienkāršo šo dizainu. Pati par sevi tā ir kompakta iekārta, kurā tiek iebērtas alkšņa un ozola skaidas vai zāģskaidas.Šajā dizainā zāģskaidas lēnām gruzd, un izplūstošajiem dūmiem ir zema temperatūra. Grūtēšanas process tiek uzsākts, izmantojot elektrisko vai gāzes sildītāju, un dūmu kustību nodrošina pūšanas kompresors.

Aukstā kūpināšana ilgstoši saglabā un piešķir unikālu garšu gaļai, zivīm un speķim, mājas sieriem. Šādi produkti ir garantētas kvalitātes, bez organismam kaitīgām ķīmiskām vielām, kuras pilda ar desām mūsdienu ražotāji.

Mājas kūpinātava ļaus ievērojami ietaupīt mājas budžetu, jo visi kūpinātie produkti nav lēti

Konstrukcijas elementu izgatavošana un montāža

Rāmis

Mēs ņemam kvadrātveida cauruli (10x10x3 cm, 50 vai vairāk centimetru gara; jūs varat izmantot cauruli pat līdz 1 metram, bet jums nevajadzētu aizrauties, jo ir grūtāk pārvaldīt, piemēram, pārāk lielu ierīci). , lai to notīrītu). Šādi caurules izmēri ļaus uzpildīt dūmu ģeneratoru ar zāģu skaidām, lai nodrošinātu tā darbību vismaz 10 stundas, tik ilgi uz viena pildījuma būs iespējams ražot auksto kūpināšanu.

Caurulē 6 cm attālumā no augšējā gala izurbjam koaksiālos caurumus, kas būs nepieciešami ežektora uzmavai un skurstenim. Mēs izvēlamies diametru, ņemot vērā šo ierīču ārējos diametrus.

Atkāpjoties no augšējā gala par 10 cm, metinot iekšā, piestiprinām tērauda stieni atbilstoši caurules platumam, tas darbosies kā augšējais atsperes āķis.

Mēs metinām pieturu, kas kalpo kā ierobežotājs, savienojot pelnu trauku ar ģeneratora korpusu. Pieturas izgatavošanai tiek izgriezta plāksne ar izmēriem 11,5x11,5 cm un biezums 0,6-0,8 cm ar kvadrātveida caurumu atbilstoši pašas korpusa caurules izmēriem.

Mēs urbjam caurumu koka aizdedzināšanai no apakšējā gala par 4-5 cm.

Ežektors un skurstenis

Caurumos, kas tika izveidoti korpusā, vienā pusē metinām ežektora uzmavu, bet otrā - 3/4 cauruli. Piedurknes izmērs jāizvēlas atbilstoši piegulumam. Ja mēs izmantojam KAMAZ cauruli, tad vispirms to pielodējam pie veidgabala. Ja nav pieredzes virpošanā, sazinieties ar profesionālu virpotāju.

Galvenie šī mezgla izmēri ir diametrs (ierīces iekšējās un ārējās caurules) un iekšējās caurules garums, kas nonāk ierīces izplūdes sistēmā.

Izplūdes parametri ir vienādi ar caurules ejas diametru 3/4 collas. Iekšējai caurulei optimālais diametrs būs 6-8 mm.

Kad pūtējs ir vājš, ežektora caurules iekšējais diametrs ir 6-10 mm. Mazākās caurules optimālā ieeja lielākajā (3/4) ir 2 centimetri. Pirms testa brauciena izveidojiet iekšējo cauruli ar rezervi. Ja nepieciešams, to var saīsināt līdz optimālajam izmēram atbilstoši eksperimenta rezultātiem.

Ežektors ir svarīgs dūmu ģeneratora darba elements. Tas ir uzstādīts pirms iziešanas no sadegšanas kameras. Ja ieplūdes caurule atrodas kameras apakšā, tad šis mezgls tiek uzstādīts ārpusē - uz caurules, kas kalpo kā saite starp apakšējo ieplūdes cauruli un augšējo cauruli, kas piegādā dūmus kūpināšanas kamerai.

Pavasara un pelnu pannas režģis

Mēs izvēlamies atsperes izmēru un slodzi. Tas tiks ievietots ģeneratora korpusā, nodrošinās labu saķeri un vienkāršos dūmu iekļūšanu izmešanas zonā. Derēs jebkura atspere, arī veca durvju atspere - galvenais, lai tā būtu ģeneratora korpusā visā garumā ar kilogramu slodzi.

Nodarbojamies ar pelnu pannas režģa ražošanu.Lai to izdarītu, mēs izmantojam perforētu loksni (caurumiem nevajadzētu būt lielākiem par degvielas skaidām, un pelniem vajadzētu brīvi iziet cauri tiem). Mēs noliecam loksni U formā, atrodam centru, ievietojam M8x45 skrūvi, pret to no abām pusēm. Skrūves galā mēs izveidojam caurumu, kas ir nedaudz lielāks par atsperes stieples diametru. Varat izmantot standarta šķelttapas skrūvi.

Pelnu panna

Pelnu pannas izgatavošana ir vienkārša. Mēs izmantojam kvadrātveida cauruli (11,0x10,0x0,3 cm, 10 cm augstumu) un pamatplāksni (15,0x15x0,5 cm), piemetiniet apakšējo plakni. Pamatplāksnes izmēru var izmantot arī dažādi.

Lai piestiprinātu pelnu pannu pie ģeneratora korpusa, mēs urbjam M8 caurumu, kurā tiks ievietota skrūve. Pēc tam izurbjam vēl 3 caurumus pašam slāpētājam (Ø8 mm) un 6 caurumus vadotņu montāžai (M4).

Papildus degvielas aizdedzināšanai aizbīdnis ir nepieciešams, lai regulētu vilkmi un gruzdēšanas intensitāti.

Vāks

Tas ir izgatavots pēc tāda paša principa kā pelnu panna. Taču uz augšējās plāksnes izgatavojam rokturi, metinot. Izgatavojot augšējo vāku, nav jāurbj papildu caurumi, piemēram, urbumi ventilācijai vai skursteņa veidošanai. Bet noderēs gar malu sametinātās malas, kas ļaus cieši uzlikt vāku dūmu ģeneratora korpusam.

Montāža

Dūmu ģeneratora montāžas secība ir parādīta šajā attēlā:

Samontētās ierīces dizains ir parādīts šajā zīmējumā:

Kā darbojas dūmu ģenerators?

Ēdienu gatavošana kūpinot ir ilgs process. Tradicionālajai iekārtai ir nepieciešams noteikts daudzums malkas, un tai jādarbojas vairākas dienas. Degšana turpinās bez pārtraukuma. Dūmu ģenerators aukstajai kūpināšanai rada dūmus, kas tiek ievadīti skapī ar apstrādātām sagatavēm.Rezultātā produkti, kas iepriekš marinēti ar īpašu metodi, tiek pārveidoti par gardiem ēdieniem, kas ir gatavi lietošanai.

Auksti kūpināto dūmu ģeneratora ierīcei ir vienkāršs dizains, kuru varat uzstādīt pats. Tas atšķirsies no karsti kūpinātu dūmu ģeneratora. Materiāli šim nolūkam dažreiz ir pa rokai. Temperatūra dūmu skapja iekšpusē nav ļoti augsta, tāpēc produkti nedeg. Dūmus iegūst no gruzdošām zāģu skaidām, skaidām vai skaidām. Uzdevums ir padarīt degšanu nemainīgu, viendabīgu un kaut kādā veidā ievadīt to skapī. Varat iestatīt automātisko darbību.

Vienkāršs dizains ir sakārtots šādi.

• Vienā no kamerām gruzd degviela (malka).
• Kamera, kurā tiek iekārti pārtikas produkti, ir savienota ar to ar cilindru ar lodētu atzaru cauruli ar atzarojumu. Gaiss pārvietojas caur to zemā spiedienā.
• Plūsma virzās uz otro kameru, kam seko dūmi no dūmu ģeneratora.

Sadegšanas kamera, kas aprīkota ar ierīci, kas rada dūmu un gaisa plūsmu, kas tiek virzīta uz produktiem, ir nekas vairāk kā dūmu ģenerators. Tā izmērs ir jāoptimizē saskaņā ar principu: jo lielāks tas ir, jo ilgāks process. Lai to izgatavotu ar savām rokām, ir piemērota alumīnija piena kanna, ugunsdzēšamā aparāta korpuss un vecs termoss.

Bet labākais risinājums ir izveidot dūmu ģeneratoru no tērauda caurules ar parametriem: diametrs līdz 10 cm, garums - 0,5 m Viena puse ir jāaizver ar vāku metinot. Otrais ir atvērts, bet sānos ir izveidots caurums aizdedzei. Jums būs nepieciešama arī sānu atvere atzarojuma caurules (īscaurule - izvads) pievienošanai, pa kuru plūdīs kompresora virzītais gaiss.

Svarīga ir caurules atrašanās vieta.Optimāli tam vajadzētu atrasties tālāk no degšanas zonas šādu iemeslu dēļ.

• Ja tas tā nav, tad sadegšanas kamerai būs augstuma ierobežojumi, kas izraisīs koksnes izbalēšanu.
• Un arī dūmu ģeneratora kalpošanas laiku var samazināt. Intensīva dūmu nosūkšana nozīmē ātru sadegšanu.
• Vilkme smēķētāja iekšpusē samazināsies, īpaši brīžos, kad kompresors nedarbojas.
• Ja sprausla ir zema, tajā var iekļūt skaidas, bloķēt eju.
• Augstas temperatūras zonā (apakšā) pie sprauslas kalpošanas laiks var tikt samazināts.

Dūmu ģeneratora starpdaļa var būt izgatavota no caurulēm ar diametru līdz 25 mm. Uzstādot caurules spraugā, tas ir piemetināts pie divām kamerām (kūpinātavas un degšanas). Šī daļa savukārt ir izgatavota no tās pašas caurules, pie kuras jāpiemetina mazāka diametra caurule. Caur to iet gaiss no kompresora.

Bet jūs varat izgatavot dūmu ģeneratoru bez kompresora, par ko mēs runājam rakstos "Do-it-yourself dūmu ģenerators bez kompresora".

Ir arī citas starpposma daļas izgatavošanas iespējas. Caurules var savienot, izmantojot vītni ar tēju - savienotāju starp tām.