Karsti kūpinātas kūpinātavas: darbības princips, labāko modeļu vērtējums + padomi izvēlei

Mājas smēķēšanas ierīču veidi un īpašības

Mājas kūpinātas gaļas gatavošana nav grūta, ja šim nolūkam pie rokas ir speciāla ierīce. Tagad tirgus piedāvā plašu ierīču klāstu katrai gaumei un budžetam. Budžeta ierīces izceļas ar minimālu funkciju kopumu un vienkāršu dizainu. Dārgākas ierīces ir piemērotas lietošanai mazos uzņēmumos, jo tām ir daudz papildu funkciju un vairāki gatavošanas režīmi.

Kāda ir atšķirība starp auksto un karsto smēķēšanu

Karstās kūpināšanas laikā produkti tiek apstrādāti ar karstiem dūmiem, un pats process ilgst no 40 minūtēm līdz 2 stundām. Šai gatavošanas metodei ir piemērota liesa gaļa un zivis, jo visi tauki tiek kausēti augstā temperatūrā. Karsti kūpinātus ēdienus var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas. Par labākajām karsti kūpinātajām kūpinātavām varat lasīt atsevišķā rakstā.

Produktu sagatavošanas process ar auksto kūpināšanu ir ilgāks - no 10 stundām līdz vairākām dienām. Apstrādi veic ar dūmiem ar temperatūru no 15 līdz 25 grādiem (zivīm rādītāji sasniedz 40). Gatavo produkciju var uzglabāt ilgu laiku.

Kūpinātavu veidi

Šāda veida ierīcēm ir vairākas klasifikācijas. Pēc degvielas veida ierīces ir:

• ogles;
• gāze;
• elektriskās.

Akmeņogļu kūpinātāji veic augstākās kvalitātes kūpināšanu, jo kā kurināmo tiek izmantota dabīgā koksne. Gāzes iekārtas ir ārkārtīgi reti sastopamas, jo siltums nāk no tajos uzkarsētiem vulkāniskajiem akmeņiem. Visizplatītākās un daudzpusīgākās ir elektriskās ierīces.

Arī kūpinātavas var nosacīti iedalīt mājsaimniecības un profesionālajās. Pēdējos izmanto ražošanā, lai sagatavotu produktus lielās partijās.

Mazās ierīces sauc par mini smēķētājiem. Tie ir labi piemēroti piknikiem, jo ​​tos var viegli pārvietot un tie ir mazi. Stacionārie modeļi ir lielāki un tiek izmantoti galvenokārt iekštelpās.

Kā kūpinātavu materiāli tiek izmantoti nerūsējošais vai karstumizturīgais tērauds un čuguns. Pēdējie divi tiek izmantoti retāk, jo tiem ir trūkumi: karstumizturīgs tērauds ātri zaudē savas īpašības, un čugunam ir liels svars.

Papildu iespējas

Ēdienu gatavošana ar lielāku efektivitāti ļaus uzlabot ierīces funkcionalitāti. Papildu kūpinātavu piederumi ietver:

1. Ūdens blīvējums, kas liek ierīces vākam ciešāk aizvērties un rada jaunu stingrības ribu, kas padara ierīci stiprāku. Vēl viena šīs iespējas priekšrocība ir vāka blīvums: ūdens blīvējuma klātbūtnē dūmu smaka neizplatās visā telpā. Tas ļauj izmantot ierīci ne tikai uz ielas, bet arī mājās.
2. Termostats veicina vienmērīgu siltuma sadali visā kūpināšanas kamerā. Tas gatavo ēdienus vienmērīgāk.
3. Automātiskās tīrīšanas funkcija, kas vienkāršo produkta kopšanas procesu.

Dūmu avoti

Kūpinātu produktu garša ir tieši atkarīga no koksnes veida, no kuras izgatavotas kūpināšanas skaidas, kā arī no tā pareizas pirmapstrādes. Skujkoki šiem nolūkiem kategoriski nav piemēroti, jo sadegšanas laikā tie izdala lielu daudzumu sveķu. Tāpat bērzu nevajadzētu lietot, jo tajā ir darva.

Kvalitatīvs risinājums kūpinātavai no diviem gāzes baloniem

Kā labāko variantu zinātāji sauc alksni un kadiķi. Lielisku kūpināšanas rezultātu nodrošina arī augļu koku šķelda. Alternatīvi varat izmantot dižskābarža, ozola vai vīnogu vīnogulājus. Koksnes veids ietekmē ne tikai produkta garšu, bet arī tā krāsu.

Novācot izejvielas dedzināšanai kūpinātavā, nav nepieciešams visus stādījumus novietot zem cirvja. Pat neliels dārzs ar regulāru pavasara atzarošanu var nodrošināt pietiekami daudz skaidu. Tomēr mezglu un zaru atzarošana nav vienīgā procedūra materiālu iepirkuma posmā.Ir rūpīgi jāpārbauda viss un jāizslēdz slimību, īpaši pelējuma, skartā koksne.

Sašķiroto materiālu sasmalcina apmēram 2 x 2 centimetru lielās frakcijās, pēc tam iemērc ūdenī. Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no koksnes blīvuma un var būt no 4 līdz 6 stundām. Izmērcēta koksne tiek žāvēta bez tiešiem saules stariem un labas ventilācijas. Pēc tam to uzglabā un izmanto pēc vajadzības.

Kūpinātava apvienota ar grilu

Karstās kūpināšanas laikā kūpinātavā ievietotās skaidas tiek samitrinātas ar smidzināšanas pistoli. Tas novērš nevēlamus sadegšanas blakusproduktus, galvenokārt kvēpus, procesa laikā. Pēc svara šķeldas patēriņš ir diezgan mazs, uz 3 kilogramiem produktu vajadzēs tikai aptuveni 60 gramus. Kā aizstājēju var izmantot zāģu skaidas. To lietošanas veids ir līdzīgs, un tiem nepieciešams mazāks mērcēšanas laiks.

Labākie profesionālie karsti kūpinātie kūpinātāji

Ēdienu gatavošana mājās, smēķējot, ir ģeniāla ideja, kas ievērojami atvieglo ēdienu dažādošanu uz galda. Tomēr šī ir diezgan sarežģīta procedūra, kas ietver noteiktas nianses. Jāizvēlas pareizā karsti kūpināta kūpinātava. Jākoncentrējas ne tikai uz adaptācijas kritērijiem, bet arī uz savām vajadzībām un cilvēku skaitu.

Alkšņa dūmi Profi 500*300*300

Pietiekami ietilpīgs taisnstūrveida armatūra, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda un ļauj pagatavot ēdienu lielam uzņēmumam. Šis ir viens no slavenākajiem kvalitātes modeļiem, kuram visbiežāk tiek dota priekšroka.Tā ir kaste ar īpašu vāku, pārnēsāšanas rokturiem, paplāti un režģiem, kas ir iestatīti dažādās pakāpēs. Ātrai aprīkojuma transportēšanai ieteicams izmantot komplektā iekļauto somu. Turklāt kūpinātavai nav kāju, un to novieto tikai tiešā veidā uz atklātas uguns, bārbekjū vai plīts. Pateicoties iebūvētajam ūdens slazdam, dūmu temperatūra tiek samazināta un savlaicīgi regulēta. Krāsns sieniņu biezums 2 mm, svars 20 kg, izmēri: 50x30x30 cm.Nav piemērots aukstās kūpināšanas produktiem.

Priekšrocības

• jauda;
• Sienas un dibena biezums - 2 mm;
• Dūmu temperatūras kontrole;
• Pārnēsāšanas soma;
• Viegla kopšana, nav kvēpu.

Trūkumi

• Augsta cena;
• Liels svars.

Piemērots tiem, kas dodas nelielā piknikā vai ģimenes pasākumā. Lielam uzņēmumam var viegli kūpināt labu porciju gaļas, zivju, dārzeņu un desu komplektu.

Grillux Smoky Boom

Ražo vietējais uzņēmums, un tam ir diezgan zemas izmaksas, kas tiek uzskatīta par būtisku priekšrocību. Tā ir maza nerūsējošā tērauda kastīte bez kājām (tāpēc labāk novietot pa plauktiņiem), ar restēm, notekpaplāti tauku noņemšanai un iebūvētu ūdens slazdu dūmu temperatūras regulēšanai. Par degvielu jāizmanto ogles vai koksne, dūmu avotam zāģskaidas. Piemērots tikai karstai kūpināšanai. Režģiem ir 2 īpaši līmeņi. Laba ietilpība, vienreizēja iekraušana ļauj nodrošināt 6-7 cilvēkus ar gatavo produkciju. Ja nepieciešams bārbekjū, priekšroka jādod kastei ar noņemamu vāku.

Priekšrocības

• Pieņemamas izmaksas;
• Izturība, kompaktums;
• Viegla skalošana;
• Ilgstoša darbība;
• Ūdens blīvējums regulēšanai;
• Izmanto kā bārbekjū.

Trūkumi

• Pārnēsāšanas soma jāiegādājas atsevišķi;
• Trūkst rokturu.

Alvins ECU

Kompakta izmēra vertikālais smēķētājs ar labu slodzi. Cilindriskā forma nodrošina ērtu produktu novietošanu apstrādei. Viegls svars - 3 kg, tāpēc ērti nēsāt un uzstādīt jebkur. Sienu un apakšas stiprību nodrošina tērauds ar speciālu pulvera pārklājumu. Šī nav tikai karsti kūpināta gāzes kūpinātava, tā ir universāla ierīce ar noņemamu 220 W sildelementu. Ērti pieslēgt pie kontaktligzdas, var likt uz oglēm, plīts, izmantot šķeldu un atklātu uguni. Laba, ietilpīga 20 litru tvertne, komplektā ietilpst trīs grili daudzlīmeņu cepšanai un panna tauku savākšanai. Kūpinātavas kājas ir noņemamas, ir statīvs sildelementam. Diemžēl trūkst termometra un skursteņa. Korpusa pretkorozijas pārklājums nodrošinās kūpinātavu izturību un noturību.

Priekšrocības

• Kompakti izmēri;
• Noņemamas kājas;
• Regulējama jauda;
• Komplektā 3 režģi, paplāte;
• Daudzpusība.

Trūkumi

• Grūti notīrīt tauku dibenu;
• Pulverkrāsojums deg uz atklātas uguns.

Pateicoties metāla kājām, iekārtu ir viegli uzstādīt ārā, laba stabilitāte pat uz mīkstas zemes. Papildu pārnēsāšanas rokturis ļauj ērti pārnēsāt smēķētāju pat karstu.

Mazliet teorijas

Ikviens zina, ka smēķēšana var būt auksta un karsta. Tiek uzskatīts, ka auksti pagatavotiem ēdieniem ir maigāks aromāts un izsmalcinātāka garša, lai gan, godīgi sakot, tas nav piemērots visiem.

Tehnoloģijas atšķiras ar to, ka ar auksto gatavošanas metodi produkts tiek gatavots vismaz 12-15 stundas, un karstā kūpināšana ilgst maksimāli 2,5-3 stundas, un tas ir gaļas vai cieto tauku vārīšanas gadījumā. Zivis un mīkstos taukus kopumā var kūpināt 30-40 minūtēs.

Turklāt aukstās kūpināšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 50ºС. Savukārt karstās kūpināšanas instrukcija nosaka temperatūru darba kamerā uzturēt diapazonā no 70 līdz 120ºС.

Runājot par pašas kūpinātavas dizainu, ar karsto metodi darba kamera atrodas tieši virs kurtuves, kas faktiski ļauj uzturēt augstu temperatūru.

Protams, ir dūmu ģeneratori, kas ir uzstādīti tuvumā un savienoti ar darba kameru caur cauruli, taču jebkurā gadījumā attālums nepārsniedz pusmetru. Šajā rakstā es runāšu par vienu no šiem modeļiem.

Aukstajā metodē no kūpināšanas kameras līdz kurtuvei ar dūmu ģeneratoru tiek ielikta caurule vai kanāls, kura garums ir no 2 - 3 līdz 10 - 12 m, atkarībā no konstrukcijas veida. Rezultātā dūmi sasniedz produktu jau atdzesētu.

Shēma aukstie smēķētāji un karstai smēķēšanai.

Kopumā visas karsti kūpinātas kūpinātavas var aprīkot divos veidos:

• Izplatītāks un, starp citu, ekonomiskāks variants ir dizains, kad mums zemāk ir uzstādīta kurtuve, kurā deg uguns. Virs šīs kurtuves ir uzstādīta metāla loksne, uz kuras gruzd zāģu skaidas un skaidas. Dūmi, kas paceļas no šīm zāģu skaidām, nonāk darba kamerā, un produkts tiek kūpināts;
• Otrajā dizaina variantā nav metāla loksnes, dūmi paceļas darba kamerā tieši no kūpošām krāsns oglēm. Šāda ierīce visbiežāk sastopama grila grilos.Tas nav tik slikti, vienkārši tiek iztērēts pārāk daudz degvielas, un jums ir jāpārliecinās, ka ogles gruzd, nevis deg.

Kā lietot zivju kūpinātāju

Zivju kūpināšana atšķiras no citu pārtikas produktu kūpināšanas.

Ēdienu gatavošana sākas ar zivju izvēli:

• Pirmkārt, tam jābūt svaigam. Dūmu aromāts nomaskēs slikto smaku, taču šādu ēdienu ēšana ir bīstama veselībai.
• Visām zivīm vienā cilnē jābūt vienāda veida un izmēra. Tas ir nepieciešams, lai visi liemeņi būtu gatavi vienlaikus.
• Vēlams kūpināt treknu šķirņu zivis.

Pirms ievietošanas kūpinātavā zivis jāsagatavo.

• Liemeņus, kas sver līdz 400g, un brekšus un karpas līdz 700g nedrīkst izķidāt. Pietiek tos mazgāt un sālīt.
• Karstās apstrādes laikā zivis līdz 3 kg ir jāattīra no žaunām un iekšām. Aukstai kūpināšanai ir atļauts neķidāt.
• Liemeņus, kas sver vairāk par 3 kg, sadala gar mugurkaulu divās identiskās daļās. Lielākos eksemplārus sagriež gabalos šķērsām.
• Aukstā apstrādei sagatavotie liemeņi vispirms jāsālī fizioloģiskā šķīdumā. Pēc sālīšanas tie jāizžāvē.

Aukstā kūpināšana tiek veikta 2-3 dienu laikā 20-30°C temperatūrā. Gatavos produktus ledusskapī uzglabā vairākas nedēļas, bet garšīgākie tie būs pirmajās dienās pēc pagatavošanas.

Karstās kūpināšanas ilgumu nosaka gabalu temperatūra un izmērs. Vidējais ilgums ir 30-40 minūtes. Process jāsāk 80-90°C temperatūrā, lai kūpinājumi kaltē 10 minūtes, tad temperatūra paaugstinās līdz 120°C. Ar šo karsēšanu ūdens, kas uzkritis uz vāka, vārīsies bez šņākšanas.

Pēc apstrādes jāgaida, līdz ierīce ir pilnībā atdzisusi, un tikai tad atveriet vāku.

Kūpinātas zivis kūpinātavā

AGK izvēles kritēriji

• Liels dziļums. Tikai viņa radīs pienācīgu vietu starp degvielu un režģi ar pārtiku.
• Ventilācijas spraugu vai caurumu klātbūtne. Ar viņu palīdzību tiek iestatīta vēlamā temperatūra.
• Cieši pieguļošs vāks.
• Piemērots apjoms.
• Ja ierīce ir maza, tai jābūt ar paleti.

Ierīcei bieži tiek pievienoti arī papildinājumi, piemēram:

• Ūdens slēdzene. Pateicoties viņam, vāks aizveras pēc iespējas ciešāk. Izrādās, pastiprinājums cita stingrības veidā. Tātad ķermenis kļūst stiprāks.
• Termostats. Ļauj vienmērīgi sadalīt siltumu no degvielas darba tvertnē. Lietotājs var pastāvīgi kontrolēt smēķēšanu.
• Automātiskās tīrīšanas iespēja. Tas padara darbu ar ierīci daudz ērtāku un higiēniskāku.

Labākās auksti kūpinātas kūpinātavas

Kūpinātavas, kas strādā "aukstā" veidā, izmanto atdzesētus dūmus. Tā temperatūra reti paaugstinās virs 40 grādiem

Jāpievērš uzmanība kompresora jaudai, kūpinātavas biezumam un materiālam, kūpinātavas tilpumam, iespējai autonomi uzturēt dūmu veidošanos.

Šādu kūpinātavu iekārta ir sarežģītāka, jo bieži vien to darbs ilgst visu dienu. Rūpnieciskās ierīces, kas sastāv no dūmu ģeneratora ar kompresoru, gofrētas caurules (ļauj atdzesēt sakarsētos dūmus), kūpināšanas kameras.

Merkele Optima

9.8

Vērtējums, pamatojoties uz klientu atsauksmēm (2019-2020)

Ērtības
9.5

Kvalitāte
10

Cena
10

Uzticamība
9.5

Atsauksmes
10

Merkel Optima nāk ar bāku degvielai - šķeldai, briketēm.Kancerogēni, sodrēji un pelni, kas izdalās procesā, tiek izsijāti un ievietoti speciālā tvertnē. Korpusa materiāls - nerūsējošais tērauds, sienas biezums 2 mm.

Kūpinātavas dizains ir saliekams. Pelnus var noņemt, izmantojot noņemamu pilienu paplāti. Vāks ir izgatavots no koka, neņemot vērā apdegumus un citas nepatikšanas.

Pircēji atzīmē, ka Merkel Optima ir veiksmīgs plākšņu formas dzesētāja dizains, paaugstināta (līdz 12%) efektivitāte salīdzinājumā ar citiem modeļiem.

PROS:

• autonomas dūmu ģenerēšanas laiks - līdz 8 stundām;
• barjeru tīrīšanas sistēma;
• kūpinātavu garantija - 10 gadi;
• temperatūras kontroles automātika;
• dūmu ģenerators nenodziest nejauši.

Mīnusi:

nepieciešamība bieži manuāli noņemt kondensātu.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Vērtējums, pamatojoties uz klientu atsauksmēm (2019-2020)

Ērtības
9

Kvalitāte
10

Cena
9

Uzticamība
9.5

Atsauksmes
9

Burts "B" modeļa nosaukumā norāda uz lielu dūmu trauku - 50 litru. Korpusa materiāls ir auksti velmēts tērauds, kas pārklāts ar āmura emalju, kas droši aizsargā pret koroziju. Atšķirīga iezīme ir tāda, ka pircējs var izgatavot citu kūpināšanas trauku un pieslēgt tai ierīci.

Kūpinātavai ražotājs dod garantiju - 12 mēneši. Ierīci drīkst lietot tikai sausā, labi vēdināmā vietā.

Pircēji atzīmē, ka dažkārt var būt grūti aizdedzināt šķeldu.

PROS:

• liela kūpināšanas kamera;
• iespēja pieslēgties citai kamerai;
• montāžas vieglums;
• lieljaudas gaisa sūknis;
• gara savienojuma šļūtene.

Mīnusi:

plastmasas korpuss, kurā atrodas kompresors.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Vērtējums, pamatojoties uz klientu atsauksmēm (2019-2020)

Ērtības
9

Kvalitāte
9.5

Cena
9

Uzticamība
9

Atsauksmes
9

Modelis kūpinātava UZBI Dym Dymych 02 - uzlabota iepriekšējā versija. Tam ir dizains: dūmu ģenerators, kas savienots ar šļūteni ar kūpināšanas kameru (50 litri). Ģeneratoram nav ventilatora, bet ir kompresors, kas rada lielisku vilkmi.

Visu ierīču kopējais svars ir aptuveni 7 kg. Smēķēšana notiek temperatūrā, kas nepārsniedz 35 grādus, kas ļauj iznīcināt visas patogēnās baktērijas un mikroorganismus, kas atrodas pagatavotajā ēdienā.

PROS:

• lieljaudas kompresors;
• mazi izmēri un svars;
• regulējama kompresora jauda;
• iespēja kūpinātavā izmantot citu kameru;
• ar polimēru pārklātas sienas drošai ēdiena gatavošanai.

Mīnusi:

• nav statīva;
• plāns sienas materiāls.

Kūpinātavas izvēle mājas kūpināšanai

Jūs varat izvēlēties sev ideālu kūpinātavu, ja zināt, ko meklēt. Patiesībā tas nav grūti, ja jau esat izlēmuši, vai vēlaties gatavot karsti vai auksti kūpinātu gaļu.

Tātad, kādas ir galvenās nianses, izvēloties kūpinātavu?

Vispirms izlemiet, kādiem nolūkiem izmantosiet smēķētāju - mājas lietošanai, tas ir, lai pagatavotu ēdienus savam galdam un pacienātu draugus, vai profesionāliem mērķiem, tas ir, lai pagatavotu ēdienus restorānam vai pārdošanai. Pamatojoties uz jūsu lēmumu, iegādājieties mājsaimniecības vai profesionālu smēķētāju.

Liela profesionāla kūpinātava

Atkal, abos gadījumos kūpinātavas izmēri var atšķirties. Izvēle būs atkarīga no tā, cik daudz vārītas gaļas jums ir nepieciešams pagatavot. Tas ir, piemēram, ja ģimenē ir tikai 2-3 cilvēki, tad ir jēga iegādāties pieticīgu mājsaimniecības kūpinātavu.Un lielai viesmīlīgai ģimenei labāk izvēlēties lielāku dizainu - būs problemātiski pagatavot lielu daudzumu produktu nelielā kūpinātavā.

Padomājiet par to, kur visbiežāk izmantosiet smēķētāju. Ja mājās, tad labākais risinājums būtu elektriskā kūpinātava. Ēdienu gatavošanai ārā vislabāk ir izvēlēties ogles. Starp citu, apsveriet svaru, ja kūpinātavu bieži ņemat līdzi - jo vieglāka, jo vieglāk to transportēt.

Ir svarīgi pievērst uzmanību tam, no kā ir izgatavota kūpinātava. Tāpēc vislabāk ir iegādāties tādu, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda. Tajā pašā laikā noteikti pievērsiet uzmanību metāla biezumam: jo biezāks tas ir, jo labāk, kūpinātava kalpos ilgāk

Plānsienu dizains ātri izdegs un deformēsies

Tajā pašā laikā noteikti pievērsiet uzmanību metāla biezumam: jo biezāks tas ir, jo labāk, kūpinātava kalpos ilgāk. Plānsienu konstrukcija ātri izdegs un deformēsies.

Un visbeidzot vispārīgi padomi par smēķēšanas produktiem.

• Izklājiet gaļu tā, lai starp gabaliem būtu brīva vieta.
• Pārliecinieties, vai degviela atrodas zināmā attālumā no izstrādājumiem.
• Izvēlieties opciju ar augstu hermētiskumu.
• Skatieties, vai smēķētājam ir paplāte tauku savākšanai.
• Noteikti iepriekš sagatavojiet produktus - piemēram, sāliet tos.
• Sekojiet līdzi laikam, kurā produkti atrodas kūpinātavā. Un neaizmirstiet kontrolēt temperatūru.

Padomi un triki

• Būvējot auksti kūpinātavu, der atcerēties, jo īsāka un platāka ir tranšeja, jo ātrāk dūmi nokļūs produkta kamerā.Ir nepieciešams aprēķināt optimālo garumu, lai dūmiem būtu laiks atdzist, pretējā gadījumā skurstenis vienkārši nepildīs savu galveno funkciju.
• Padarot cauruli garu, noteikti nolieciet to par 10-15 grādiem. Tas ir nepieciešams, lai dūmi ilgstoši nestāvētu pie caurules augšējās sienas un neatdziestu pirms laika.
• Lai izvairītos no iepriekš aprakstītajām problēmām, nekavējoties jāizlemj par produktiem, kas tiks kūpināti visbiežāk. Olbaltumvielu produktu (gaļas, zivju) smēķēšana prasa vairāk laika nekā augu izcelsmes produkti.

Ir svarīgi nopietni uztvert smēķēšanas produktu sagatavošanas procesu. Gaļu vai zivis jāsarīvē ar rupjo sāli un jāatstāj ledusskapī vairākas dienas

Sāls nogalina baktērijas, noņemot no pārtikas produktiem mitrumu. Lai noņemtu lieko sāli, iemērciet produktu uz pāris stundām tīrā ūdenī. Pēc tam tas jāizžāvē sausā vietā, pēc tam jau var sākt smēķēt.
Dūmi var ietekmēt produkta garšu ne mazāk kā sāls vai pipari. Pareizai kūpināšanai nepieciešamas augļu koku zāģu skaidas. Principā daudzas zāģu skaidas ir piemērotas kūpināšanai, izņemot skujkoku skaidas: pārtikai no tām rodas rūgta pēcgarša.

• Produktus, kas pagatavoti ar karsto kūpināšanu, uzglabā apmēram 10 stundas. Ja ir nepieciešams pagarināt šo periodu, var izmantot vakuuma iepakošanu vai sasaldēšanu. Taču skaidrs, ka pēc atkausēšanas produkta garša nemaz nebūs tik patīkama.
• Iekārtojot kūpinātavu, konstrukcijai var pievienot papildu paleti, uz kuras var uzglabāt malku kurināšanai. Tas jo īpaši attiecas uz monumentālām stacionārām ēkām.
• Mini smēķētāja izmēri var būt pilnīgi jebkuri.Galvenais, kas jāņem vērā, ir dažu centimetru atstarpe no kūpinātavas sienām līdz produktiem.

Ja gatavošanas laikā ārā ir augsts mitrums, var palielināt ugunskura intensitāti, lai gatavošana neievilktos ilgas stundas.
Ir svarīgi nepārspīlēt ar kūpinātavas sienu biezumu. Tātad, piemēram, muca ar sienām, kas lielākas par 3 mm, nederēs, jo šajā gadījumā sildīšanas process prasīs ļoti ilgu laiku un rezultāts var sagādāt vilšanos.
Bojāts ledusskapis ir piemērots kā pamats kūpinātavai, pat ja ir plaisas

Nepieciešams veikt nelielu remontu: aizlāpīt tos ar dzelzs plāksnēm.

• Ja dūmi ir pārāk melni, degvielai var pievienot svaigu zāli.
• Daži vasaras iedzīvotāji īpaši mitrina degvielu, lai samazinātu kvēpu daudzumu uz pārtikas. Bet profesionāļi iesaka izmantot tikai labi izžāvētas skaidas, un pirms kūpināšanas produktus ietīt ar marli un pārsiet.
• Kūpinot zivis, jāievēro produkta un izmantoto zāģu skaidu proporciju noteikums. Uz 3 kg zivju (jeb apmēram 40 litriem kūpināšanas kameras) nepieciešama tikai viena sauja zāģu skaidas. Tas būs pilnīgi pietiekami, jo dūmi nepiepilda kameru uzreiz, bet 20-25 minūšu laikā. Šajā laikā zivīm ir laiks iesūkties unikālā aromātā, ko nosaka koksnes veids zāģu skaidām.

• Ja pārspīlē ar zāģu skaidu daudzumu, tas var nebūt labākais veids, kā ietekmēt produktu garšu un pat kaitēt cilvēka veselībai.
• Pašdarinātas kūpinātavas diezgan bieži apakšā pilnībā izdeg. Lai no tā izvairītos, jau pašā sākumā jāparūpējas par kvalitatīvu metālu dibena aprīkojumam.
• Ja vasarnīcā nepietiek vietas, lai aprīkotu vajadzīgā garuma skursteņa cauruli, to var izgatavot izliektu vai uzlikt uz caurules dūmu dzesētāju. Ar šo lomu lieliski tiek galā misiņa caurule, kas jāaptina ap skursteni. Aukstais ūdens šajā caurulē pienācīgi atdzesēs dūmus.

• Daži izmanto tādus trikus kā slapja audekla, kas izstiepta pāri sadegšanas kamerai. Viņa varēs izvadīt dūmus, vienlaikus saglabājot pelnus, dūmus un citus piesārņotājus.
• Ja jums nav termometra, kūpināšanas temperatūru varat pārbaudīt ar ūdeni, uzkaisot tam kūpinātāja vāku. Ja iztvaikošana notiek bez šņākšanas, temperatūra ir pieņemama. Ja ūdens šņāc, atsitoties pret korpusu, temperatūra ir jāsamazina.

Daži vārdi par smēķēšanu

Neatkarīgi no jūsu kūpinātavas dizaina, iespējams, vissvarīgākais ir koksnes izvēle skaidām. Tātad priekšroka jādod augļu kokiem – ķiršiem, āboliem, aprikozēm un tamlīdzīgiem.

Skujkokus un bērzu ir stingri aizliegts lietot, ar tiem produkts izrādīsies ar rūgtu pēcgaršu. Un labākais variants ir kadiķis.

Smēķēšanas čipsu sortiments.

Un visbeidzot dažas īsas receptes dažādu produktu kūpināšanai.

Kūpinātu gaļu un speķi var izturēties dažādi, bet zivis, īpaši karsti kūpinātas skumbrijas, mīl lielākā daļa mūsu lielvalsts iedzīvotāju.

To sagatavot nav grūti:

• Izvēlieties labu, blīvu skumbriju, vēlams lielu. Protams, ja tas ir sasalis, tad atkausē, ierīvē ar sāli un garšvielām, jo ​​tagad šiem nolūkiem garšvielu ir pietiekami daudz;
• Pēc tam atstājiet zivi vēsā vietā uz dienu, lai iesūktos, pēc tam to var nosūtīt uz kūpinātavu, kūpināšanas process ilgst 20 - 30 minūtes.

Kūpināta makrele sev.

Lai kūpinātu vistu, vispirms tā ir labi jānomazgā, viegli noslaukiet ar salvetēm un piepildiet ar ķiploku. Vienkārši sagrieziet liemeni dažādās vietās un ieduriet šajos izcirtņos ķiploka daiviņas.

Tālāk sajauciet sāli ar garšvielām un ar šo maisījumu ierīvējiet vistu no iekšpuses un ārpuses. Vistas gaļa jāmarinē vienu dienu vēsā vietā, bet labāk to marinēt folijā. Pēc dienas noņemiet foliju, sasieniet ķepas un spārnus un nosūtiet liemeni uz kūpinātavu. Vistas gaļu karsti kūpina ne ilgāk kā stundu.

Vistas kūpināšana.

Speķa un gaļas novākšana precīzi atkārto vistas ražas novākšanu. Tikai taukus vēlams pildīt ar ķiplokiem, un gaļa jau ir amatieris. Protams, jūs pērkat garšvielu maisījumu konkrētam produktam. Un nemēģiniet ņemt pārāk dārgus, importētus garšvielu maisiņus, pēc pieredzes tajos ir konservants, kas man personīgi nepatīk.

Pilns preču klāsts mūsu pašu kūpinātavā.

Elektriskā kūpinātavu iekārta

Iekārta ietver šādus konstrukcijas elementus:

• rāmis;
• sietveida suspensija;
• dūmu ģenerēšanas iekārta;
• dūmu dzesētājs.

Iekārtas galvenais modulis ir augstsprieguma ģenerators. Tieši no šīs vienības ir atkarīga sistēmas efektivitāte un iegūtās kūpinātās gaļas apstrādes līmenis.

No dielektriskās pamatnes kamerā ir uzstādīta noņemama balstiekārta. Sienu iekšējā virsma ir aprīkota ar virzošo režģi.Dūmu ģenerēšanas iekārta ar dzesēšanas sistēmu atrodas kūpināšanas kameras apakšējā sektorā. Dažos modeļos dūmu ģenerēšanas iekārta ir iebūvēta atsevišķā ēkā.

Dūmu iekārtas raksturīgās iezīmes:

• gaļas produktu pārstrādes procesā elektrostatiskā auksti kūpinātā kūpinātavā ir izslēgta dzīvnieku olbaltumvielu un tauku sadalīšanās un iznīcināšanas iespēja;
• procedūra ļoti atgādina žāvēšanu ar salīdzinoši lielu apstrādes ātrumu;
• elektrostatikas klātbūtne intensīvā režīmā izraisa produktu piesātinājumu ar dūmiem.

Karsti kūpinātas elektrostatiskās kūpinātavas darbības laikā notiek ārkārtīgi ātra tvaika daļiņu un skābju izvadīšana no dūmiem ar augstas temperatūras gaisa masu. Rezultātā apstrādātais produkts intensīvi zaudē mitrumu, un faktiski sagataves tiek apceptas karstā gaisā ar dūmiem.

Smēķēšanas ierīces izmantošanas priekšrocības:

• ekspluatācijas un apkopes vienkāršība. Nepieciešams tikai uzpildīt iekārtu ar šķeldu, uz suspensijas iekraut gaļu, zivis, putnu gaļu vai bekonu un uzsākt produktu pārstrādes procesu ar dūmiem. Pēc smēķēšanas seansa pabeigšanas kamera tiek izkrauta un virsmas tiek notīrītas ar mitru drānu;
• viegls dizains un ergonomika. Instalācijas kompakto modeli var ērti piestiprināt pie balkona vai darbināt virtuves atvērtajās telpās;
• iespēja savām rokām pagatavot gardus kūpinājumus, ņemot vērā mājsaimniecības ēdienu izvēli.

Elektrostatisko kūpinātāju ir viegli darbināt un uzturēt

Elektrostatiskās dūmu attīrīšanas iekārtas izmantošana ļauj dažādot uzturu ar gardiem un veselīgiem gardumiem.

Budžeta segments (līdz 5000 rubļiem)

Grillux Smoky

Grīdas konstrukcija tērauda korpusā ar sienu biezumu 1,5 mm, kūpina izstrādājumus uz skaidām. Taisnstūra izstrādājums, aprīkots ar ūdens blīvējumu, notekpaplāti tauku savākšanai, vāku un grilu. Neskatoties uz kompaktajiem izmēriem (53,6 cm - garums, 28,8 cm - platums, 31,6 cm - augstums), kūpinātava sver 12 kg.

Grillux Smoky
Priekšrocības:

• Ērti mazgājams;
• Uzticams;
• Pagatavo ātri un garšīgi;
• Pieejamas izmaksas.

Trūkumi:

Smags.

Vidējā cena ir 3920 rubļi.

Amets 1c926

Koksnes skaidu grīdas iekārta ir izgatavota no 0,6 mm bieza tērauda. Tas ir aprīkots ar pilienu pannu, resti un vāku. Kūpinātavas kopējie izmēri (cm): 34,4 - garums, 15 - platums un diametrs, 21,4 - augstums. Konstrukcijas svars - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" ir ideāls variants iesācējiem mājās un dāvināšanā.

Amets 1c926
Priekšrocības:

• kompakts;
• Gaisma;
• Ērts;
• Lēti;
• Ietilpīgs.

Trūkumi:

Nav identificēts.

Vidējā cena - 2560 rubļi.

PALISAD 69527

Viena no lētākajām grīdas tipa kūpinātavām vasarnīcām un mājām, kas darbojas uz šķeldas. Korpusa materiāls - tērauds 0,8 mm biezs. Preces komplektē ar paliktni tauku savākšanai, režģi un pārsegu. Pēc formas tas ir 50 cm garš un 27 cm plats taisnstūris, bļodas dziļums 17,5 cm.. Dizainam ir 4 garas kājas un sver tikai 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Priekšrocības:

• budžets;
• Primitīvi sakārtots (ērti lietojams);
• Produktīvi.

Trūkumi:

Nav identificēts.

Vidējā cena ir 780 rubļi.

Grintex Dymok

Lēta kūpinātava no vietējā ražotāja. Tās dizains ir pēc iespējas vienkāršāks un ir metāla kaste ar sildelementu. Piemērots zivju, vistu spārnu, speķa kūpināšanai.Lai to darbinātu saskaņā ar instrukcijām, ir ne vairāk kā 40 minūtes. vienai pieejai.

kūpinātava karstai kūpināšanai Grintex Dymok
Priekšrocības:

• Lēti;
• Nav nepieciešams knibināt ar malku;
• Ir sildelementa aizsardzība pret taukiem.

Trūkumi:

Apkure netiek kontrolēta.

Vidējā cena: 2400 rubļu.

Alvins Eku

Vēl viens modelis no Krievijas uzņēmuma. To var ieteikt smēķēšanas iesācējiem. Smēķētāju var pieslēgt elektrotīklam vai likt uz atklātas uguns. Ar tās palīdzību ir ērti kūpināt zivis, gaļu, vistu, desiņas, speķi.

kūpinātava karstai kūpināšanai Elvin Eku
Priekšrocības:

• Daudzpusība;
• Budžeta iespēja;
• Komplektā ir recepšu buklets.

Trūkumi:

Ir neērti mazgāt restes.

Vidējā cena: 3776 rubļi.

Alvin Ecu-Combi

Universāls modelis: noņemamā sildelementa dēļ varat noņemt sildelementu un nolikt kūpinātāju uz atklātas uguns. Darbībai no tīkla tiek nodrošināta starta poga, ierīces jaudas regulēšana un gaismas indikators. Var izmantot dažāda veida zivju, vistas, gaļas, speķa kūpināšanai. Korpusu no uzkaršanas aizsargā karstumizturīgs pārklājums. Nerūsējošā tērauda daļas var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā.

kūpinātava karstai kūpināšanai Alvin Eku-Kombi
Priekšrocības:

• Cenas un kvalitātes attiecība”;
• Gara stieple;
• Trīsstāvu režģis;
• Daudzpusība;
• Kompaktums;
• Svars 7 kg;
• Tilpums 20 l;
• Iekļauta recepšu grāmata.

Trūkumi:

Ja to bieži lieto uz atklātas uguns, krāsa sabojāsies.

Vidējā cena: 4189 rubļi.

Funkcijas un veidi

Visu produktu klāstu nosacīti var iedalīt divās galvenajās šķirnēs, ļaujot pagatavot karstos un auksti kūpinātos ēdienus.Katram veidam ir savas priekšrocības un trūkumi, kā arī atšķirības sagatavošanas metodē.

Auksti kūpināta kūpinātava

“Aukstā” pārtikas pārstrāde tiek veikta + 18-25 grādu temperatūrā, tomēr mitrums tiek likvidēts pakāpeniski. Visa sagatavošana prasīs līdz 3 dienām. Šādu ierīču darbības princips paredz, ka dūmiem gatavošanas procesā jau ir zemāka temperatūra. Šo ierīču montāža ietver:

• kamera;
• dūmu ģenerators vai kurtuve;
• skurstenis.

Ugunskamerā tiek iegremdētas dažādu koku sugu skaidas, lai ēdienam piešķirtu unikālu smaržu un garšu. Degšanas laikā armatūrai veidojas dabiska vilkme, kuras dēļ dūmi izkļūs cauri skursteņa kurtuvei un nedaudz atdziest. Tad viņš sekos smēķēšanas kamerā. Galvenie sagatavošanās darbi notiks tieši šajā nodaļā.

Karsti kūpināta kūpinātava

Mājas kūpinātavas darbība ietver produktu apstrādi caur dūmiem + 35–150 grādu temperatūrā. Tas aizņem daudz mazāk laika, atšķirībā no iepriekšējās tehnikas (vairākas stundas vai dienas). Šādā situācijā mitrums neiztvaikos, kas atstās produktu diezgan treknu un sulīgu.

Aplūkotajai metodei ir būtiskas atšķirības. Visi sagatavošanās darbi notiek 1 slēgtā nodalījumā. Apakšā deg čipsi, augšā - suspensija ar pārtiku. Būtībā darbība ir līdzīga parastai plīts. Komplektā ietilps:

• jauda;
• režģis;
• skurstenis.

Karsti kūpinātavas iedala 2 galvenajās klasifikācijās pēc izmēriem, uzstādīšanas veida, tās ir pārnēsājamas un stacionāras.Ja ir maz pieredzes smēķēšanas ierīču izvēlē, vislabāk ir izmantot uzticamāko un produktīvāko mājas ierīču sarakstu, kuras ir kļuvušas populāras lietotāju vidū.

Ierīces darbības princips

Ierīces darbība nav grūta, dibens ir piepildīts ar malku vai lapu koku zāģu skaidām, jo ​​skujkoku sugas piešķirs produktiem rūgtumu. Virs koka materiāla uzliek gatavošanas restīti, trauku aizver ar vāku un sākas kūpināšana. Vāciņā ir vārsts, pateicoties kuram tiek regulēts dūmu blīvums un mitrums. Ar šī elementa palīdzību tiek regulēts produkta sausums, ja tas ir pilnībā noslēgts, tad pagatavojums būs sulīgs, pretējā gadījumā traukam būs sausa garša. Vistas gaļa tiek pagatavota līdz divām stundām, bet zivs - apmēram stundu. Ja produkti tiks gatavoti uz vietas, un ierīci nav plānots pārvietot, tad varat izvēlēties lielu kūpinātavu, kamēr dūmi iznāks brīvi.

Ja plānojat smēķēt produktus ne tikai uz vietas, bet arī mājās, tad varat iegādāties mini smēķētāju, kura svars ir līdz 20 kilogramiem, korpuss ir izgatavots no tērauda, ​​un iekšpusē ir alumīnija pārklājums. Lai ātri pagatavotu produktu mājās, labāk izvēlēties karsti kūpinātu ierīci. Šādiem preparātiem ir neparasta garša un skaists izskats. Pārnēsājamas preces ir ļoti ērti paņemt līdzi uz dabu vai pārgājienā, tām nav liela svara

Izvēloties kūpinātāju, ir svarīgi ņemt vērā, ka karstā gatavošana ir ātra, un aukstā kūpināšana var aizņemt ilgu laiku, taču arī produktu glabāšanas laiks ir garš, salīdzinot ar pirmās metodes ēdieniem.Ņemiet vērā arī sastāvdaļu klātbūtni un materiālu, no kura izstrādājums ir izgatavots.

Ar pareizo izvēli jūs varat pagatavot smaržīgus ēdienus mājās.